ORIGEN

No portem la lluna perquè
no és de carn

La primera carnisseria a vendre Wagyu i autèntic Kobe certificat. I no es pot donar Wagyu per llebre. Està mega controlat! el sabor és tota una simfonia de gustos: suau, fi i elegant que et deixa sense paraules. I el seu marbre (greix infiltrat), és el més elevat que existeix i li aporta una tendresa única al món.

Joves i sans de caràcter muntanyós fan una ramaderia regenerativa al Ripollès, amb una alimentació sostenible i de km 0. Tot i l’exercici i la vida a l’aire lliure, la textura d’aquesta vedella és tan tendra que la podries tallar amb una cullera. Per preservar el sabor suau i els matisos equilibrats no li apliquem maduració.

Són animals dignes d’un documental de natura que viuen tranquils. La seva activitat i alimentació basada en farratges proporcionen a la seva carn una textura tendra i un sabor intens i net que s’intensifica després d’una breu maduració de 15/20 dies.

A la barreja hi ha el bon sabor. Aquesta cruïlla d’Aberdeen Angus amb les races autòctones americanes proporciona una genètica amb un grau de marbrejat (greix infiltrat) molt elevat. És una matèria primera de categoria superior a la que apliquem el toc mestre: maduració al buit per perfeccionar textura, sabor i matisos.

Són unes bèsties (per la seva mida) de sabor bestial (per la seva potència). Famoses per la seva dimensió més pròpia de l’era glacial assimilen en forma d’abundant greix infiltrat els olis essencials de la bona alimentació. Després, amb la nostra experta maduració, el sabor potent, gairebé rústic, et transportarà a un sopar medieval.

D’entre tots els bons ramaders amb què treballem, Luismi Garayar, carnisser estrella, selecciona per a nosaltres les peces òptimes com si fos un repertori d’èxits.

Per fer aquesta selecció, té en compte el greix infiltrat, l’edat, la textura de les carns i alguna altra característica que n’és el secret.

Tremola la muntanya al pas d´aquestes belleses bovines. Gaudeixen de la vida salvatge i salven les dures condicions climàtiques movent-se sense pressa, coneixedores de la seva força, una característica que requereix una maduració, llarga i controlada, controlada de més de cent dies que converteixen la seva duresa muscular en prodigiós sabor.

Vols saber què és potència de sabor? Enganxa-li un bocao a aquesta raça! Carns Jacinto ens porta les millors peces, amb una infiltració de greix tan alt que podrien confondre’s amb un tros de mantega. Nosaltres hi afegim la maduració que necessita una de les carns més intenses de la nostra oferta.

Centro Texto giratorio
Centro Texto giratorio

Nosaltres posem
la criança. Tu,
el paladar

Origen
ecològic

Animals criats en llibertat ia l’aire lliure, sense contacte amb cap agent químic. Estan alimentats amb pastures i pinsos ecològics.

Origen
de pagès

Animals que han estat criats en un règim de *semillibertat i amb una alimentació saludable

origen
tradicional

Animals criats en entorns tancats i protegits, alimentats amb mètodes d’engreix que garanteixen la correcta infiltració del greix.

A Sanmartí 1850 treballem amb tota mena de Denominacions d'Origen, Indicacions Geogràfiques Protegides i certificats d'origen, tant locals com de tot el món

Centro Texto giratorio