La cistella està buida actualment!
Oferta de productes
QUÈ ÉS EL GREIX INFILTRAT O EL GRAU DE MARMORACIÓ?
Ens referim al greix intramuscular que es pot apreciar en les carns vermelles. Són les petites vetes blanques o groguenques que es veuen. El seu aspecte és semblant al greix que trobem en els pernils ibèrics. Normalment, sol ser un indicador que el producte és gustós i tendre, i que l’animal ha estat criat en llibertat, d’edat adulta i de gran qualitat.
A diferència del greix extramuscular, l’intramuscular sol fondre’s un cop la cuinem, i dona suculència i molt gust a la carn. De fet, en certs productes com el Wagyu de Kobe, la seva classificació va en relació amb el seu grau de marmoració. Com més elevat, més valor té.
ELS PRODUCTES QUE NO TENEN VETES DE GREIX SÓN DE POCA QUALITAT?
Poden existir productes amb un grau baix de marmoració, però amb una gran qualitat, ja que l’edat de l’animal també influeix.
QUÈ SÓN ELS PRODUCTES ECOLÒGICS? SÓN MÉS BONS QUE ELS PRODUCTES CONVENCIONALS?
La ramaderia ecològica prové d’un model de cria que proporciona unes condicions de vida més còmodes al ramat, respectant les seves necessitats biològiques i de comportament. Ens trobem amb un animal feliç que ha crescut amb unes condicions d’alimentació, habitatge i criança excel·lents. També es cria sense utilitzar cap element de síntesi química.
No és del tot cert que els productes amb un certificat ecològic necessàriament són de millor qualitat que la resta. També podem trobar carns de primeríssima qualitat sense certificat ecològic que s’han respectat les necessitats dels animals durant tota la seva cria i que al plat són molt gustosos i nutritius.
QUINS PRODUCTES HEM D’ESCOLLIR PER ENCERTAR?
Tot depèn del resultat que estiguem buscant, però a Sanmartí 1850 disposem de productes per a tots els paladars, exigències i butxaques.
Si la teva convicció és consumir productes 100% lliures d’agents químics no naturals i que han estat criats en llibertat, no ho dubtis i queda’t amb el producte ecològic (com la vedella de Campdevànol Pirinat, el pollastre de la cooperativa del Berguedà o el pollastre del Toll de Moià).
Si el que busques és un producte amb una relació qualitat-preu adequada i ajustada, et recomanem que et quedis amb els productes tradicionals. Tindràs qualitat a un preu molt assequible com el nostre pollastre de casa, alimentat amb cereals, blats i civades durant un mínim de 75 dies.
Si el que busques és un producte criat en semillibertat i amb una alimentació molt cuidada, però no vols pagar un plus pel segell ecològic, queda’t amb els productes de pagès que t’oferim (com el pollastre de Can Rovira d’Els Casals, el pollastre del Mas Avícola de camp o la vedella Moixina de Girona).
BOU, TORO, VACA O GARSES? PRODUCTES DISTINTIUS AMB PROPIETATS DIFERENTS
Són tots productes completament diferents. Però, què els diferencia?
La vedella és la vaca o el toro abans de fer els 12 mesos de vida. La seva carn és rosada, suau al paladar i amb una textura molt tendre.
El xai és la vedella quan ha superat els 12 mesos de vida. És una carn que té certes similituds amb la de la vaca, com pot ser el seu greix infiltrat, però amb una textura més tendra i color rosat.
La vaca és la femella que supera els 48 mesos de vida, i que és capaç de produir llet. La seva carn és vermellosa i amb greix infiltrat d’un color tirant a groguenc. Té un gust més intens que la vedella, però equilibrat.
El toro és el mascle que supera els 48 mesos de vida, i que sol ser criat com a semental. És bastant complicat trobar carn de toro per al consum (tret que visquem en regions de tradició torera), ja que se’n sacrifiquen molt pocs. La seva carn és d’un color vermell i d’un gust intens.
El bou és el mascle castrat de més de 48 mesos de vida, que antigament havia estat utilitzat com animal de treball. La seva carn és molt vermella i al paladar és fina i elegant. El seu greix té un to nacre i no és groguenc com el de la vaca. Són peces extremadament difícils de trobar i el seu preu és molt elevat.
A Sanmartí 1850 valorem molt tots els nostres productes i, per tant, no utilitzem eufemismes i els anomenem tal com són.
LA VEDELLA HA DE SER MOLT VERMELLA I FRESCA PER TAL QUE SIGUI DE QUALITAT?
Perquè una carn sigui vermella necessita un mínim de repòs i que l’animal sigui adult. A més, si es consumeix fresca, la seva textura és seca i dura. Els carnissers acostumem a aplicar-li una curació, de manera que el seu color s’enfosqueix i els seus matisos de sabor s’enriqueixen.
Per tant, s’ha de trobar un punt mitjà. El temps de curació depèn de l’edat de l’animal i del tipus de peça. Per exemple, la vedella li apliquem una curació d’entre 5 i 7 dies, però, en canvi, els entrecots més grans els podem deixar madurar fins a 30 dies per aconseguir una textura i aroma únics.
QUÈ FA QUE LA CARN DE WAGYU KOBE SIGUI TAN ÚNICA I DESITJADA?
La traducció literal de Wa-gyu és “vaca japonesa” i la raça més utilitzada és la Tajima-ushi. Ostenta el títol de ser la millor carn del món, concretament la procedent de Kobe, una ciutat portuària japonesa. La seva peculiaritat és que es cria seguint un mètode tradicional centrat al 100% en el benestar animal. Exemple d’això és que els animals de Wagyu Kobe són consentits amb massatges diaris i que la seva dieta incorpora cervesa.
Treballem amb les principals races i orígens japonesos diferents, com Kobe, Kagoshima, Gunma o Ito, però també amb altres menys conegudes, com Hida, sempre amb la documentació pertinent i traçabilitat controlada.
Aquest procés fa que la seva carn tingui el nivell més alt de marmoració (molt greix infiltrat) que es coneix, que aporta un sabor i una textura única al món, fent que en boca sigui suau, gustosa i delicada.
Des de 2028 som membres oficials de la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association, fet que ens converteix en la primera carnisseria d’Espanya que formem part d’aquest selecte club que ens legitima per vendre aquest tipus de carn amb la certificació d’autenticitat corresponent.
QUIN NIVELL DE QUALITAT GARANTIM A SANMARTÍ 1850?
A la nostra botiga, tant física com digital, només seleccionem aquelles peces que reuneixen les característiques de criança i maduració òptimes en la seva categoria.
Tenim un fort compromís amb la transparència, mostrant a l’expositor tot el que tenim, sense amagar cap producte. Estem orgullosos d’afirmar que només venem allò que vendríem a les nostres pròpies mares, fins i tot els productes més bàsics i “humils”.
Comandes en línia
QUINS SÓN ELS DIES DE LA SETMANA QUE FEM ENTREGUES A DOMICILI?
Per comandes locals (Catalunya), fem entregues a domicili de dilluns a dissabte.
Per comandes nacionals (resta d’Espanya), fem entregues de dimarts a dissabte.
QUINS SÓN ELS TEMPS D’ENTREGA APROXIMATS A DOMICILI?
Les comandes locals (Catalunya) realitzades abans de les 13:00h de dilluns a dijous es lliuraran en 24 h laborables. Després d’aquesta hora o de divendres a diumenge, en 48 h laborables. Per exemple, les comandes rebudes el divendres les reps el dimarts.
Les comandes nacionals (resta d’Espanya) rebudes de dilluns a dijous abans de les 13:00 h es lliuraran en 48 h laborables. Si es fa la comanda després d’aquesta hora, el lliurament es farà en 72 h laborables. Per exemple, les comandes rebudes el divendres les reps dimecres.
QUÈ PASSA SI FAIG UNA COMANDA DE DIVENDRES A DIUMENGE?
Les comandes locals (Catalunya) efectuades de divendres a diumenge les processarem i les enviarem el dilluns perquè el transportista les entregui els dimarts.
Les comandes nacionals (resta d’Espanya) efectuades de divendres a diumenge les processarem i enviarem el dilluns perquè siguin entregades el dimecres, ja que es necessita més temps en el transport.
PUC RECOLLIR LA MEVA COMANDA DIRECTAMENT A LA BOTIGA DEL MERCAT CENTRAL DE SABADELL?
Estarem encantats que ens visitis. Oferim un servei de Click & Collect perquè puguis fer la comanda còmodament a través de la botiga online i la vinguis a buscar a la nostra parada. T’avisarem per WhatsApp quan el producte estigui llest.
PUC FER MÉS DE DUES COMANDES I COMBINAR-LES POSTERIORMENT EN UNA?
Cada comanda té un número de registre. A causa d’això, no podem combinar les comandes en línia.
QUÈ PUC FER SI NO ESTIC A CASA PER REBRE LA COMANDA A DOMICILI?
Pots posar-te en contacte amb el nostre servei d’atenció al client a través del telèfon 93 715 56 32. Prendrem nota de les teves indicacions sobre l’entrega de la teva comanda, i ho farem saber al transportista. No podem garantir aquests canvis, però, no obstant això, farem tot el possible per facilitar aquesta actualització i transmetre la teva disponibilitat.
Si no ets a casa, el transportista que efectua l’entrega decidirà si és segur deixar la teva comanda i la col·locarà en un lloc segur. Si considera que el lloc no és segur, se l’emportarà i programarà una nova entrega per l’endemà.
PUC TRIAR L’HORA ESPECÍFICA PEL LLIURAMENT DE LA MEVA COMANDA?
Malauradament no és possible, però podem gestionar amb el transportista fer el lliurament pel servei de matins o de tardes.
PUC CANCEL·LAR LA MEVA COMANDA?
Només ho podem fer si la comanda està en fase de preparació. Truca al telèfon 93 715 56 32 per avisar-nos. En cas que ja estigui en mans del transportista, no la podem cancel·lar.
PUC CANVIAR l’ADREÇA DE LLIURAMENT DE LA MEVA COMANDA?
Si la comanda està en fase de preparació, no hi ha cap problema. Truca al telèfon 93 715 56 32 per avisar-nos. En cas que ja estigui en mans del transportista, el podem avisar, però no t’ho podem garantir.
COM ES MANTÉ FRESCA LA MEVA COMANDA DURANT EL TRANSPORT?
Per mantenir la seguretat sanitària i garantir la màxima qualitat dels nostres productes, utilitzem una cadena amb temperatura controlada per mantenir-los frescos i en bon estat durant el transport. Les nostres caixes isotèrmiques tenen doble paret i fem servir també bosses de gel. Compleixen tots els requisits tèrmics i d’antigoteig. Exemple d’això és que són usades per transportar material sanitari.
COM PUC SEGUIR LA MEVA COMANDA?
Rebràs un missatge SMS amb un enllaç de seguiment 24 hores abans que estigui programada la teva entrega. El dia del lliurament podràs seguir en directe el progrés de la teva entrega una vegada hagi sortit del magatzem.
Botiga física
ON PUC TROBAR LA VOSTRA BOTIGA FÍSICA?
Ens trobaràs al Mercat Central de Sabadell, a les parades 261/263.
QUIN ÉS L’HORARI DE LA BOTIGA?
Dilluns estem oberts de 8 a 14. De Dimarts a Dijous de 8 a 14 i de 17 a 20:30. El divendres, de 8 a 20, el dissabte, de 8 a 14 i el diumenge estem tancats.
Targeta regal
OFERIU TARGETES REGAL?
Oferim targetes regal que pots adquirir tant en la nostra parada del Mercat Central de Sabadell com en la botiga online. Tenen un format de moneder virtual i pots carregar l’import que desitgis.
Poden ser bescanviables pels nostres productes tant a la nostra botiga física com digital. Només cal que a l’hora de pagar, ho facis amb la targeta regal.
Contacte
COM PUC CONTACTAR AMB SANMARTÍ?
Tens diferents opcions i diferents canals:
Carnisseria: 682 928 695
Polleria: 619 890 593
Botiga online: 692 806 038
Càtering: 692 806 038
Canal Horeca: 692 806 038
Meat Embassy (oficina y obrador):
c/ Pla de Fonollar, nº 1, nau 11D, 08205, Sabadell (Barcelona)
Cal Prat: 656 36 51 07
Borsa de treball: 692 806 038