Razas de wagyu

El Wagyu es una denominación genérica que hace referencia a diversas raíces de ganado vacuno japonés, conocidas por su alta calidad de carne de mármol y sabor único. Sus variedades se diferencian por su origen de distintas regiones de Japón y pueden tener ligeras variaciones en términos de sabor, textura y calidad. 

¿Cuáles son las raíces que siempre tenemos en Sanmartí 1850?

• Kobe Wagyu: Proviene de la región de Hyogo, específicamente la ciudad de Kobe. Es considerado el más exclusivo de todos los tipos de Wagyu, su carne tiene un marmoleo excepcional, con vetas de grasa intramuscular que proporcionan una textura increíblemente suave y jugosa. Se caracteriza por un sabor único y delicado.

• Kagoshima Wagyu: Su origen es Kagoshima, concretamente en la isla de Kyushu. Es conocido por su alto mármol, que proporciona a la carne un sabor intenso y jugoso, y apreciado por su ternura y su perfil de sabor distintivo, que es más robusto que el Kobe de Wagyu.

• Gunma Wagyu: Es una jefatura de Gunma, conocida por su membrado intramuscular excepcional y su textura suave y tierna. Tiene un sabor delicado, con un equilibrio perfecto entre grasa y carne magra.

• Ito Wagyu: Su región de origen es la ciudad de Ito, en la jefatura de Shizuoka. Aunque menos conocido que otros tipos de Wagyu, tiene un membrete notable y una textura tierna. Tiende a ser sabroso, con una buena distribución de grasa.

• Hida Wagyu: Su región de origen es Hida, en la jefatura de Gifu. Es conocido por su membrete fino y su sabor distintivo y delicioso. La carne es tierna y sabrosa, con un equilibrio entre la grasa y la carne magra que la hace muy apreciada.

El Wagyu no sólo es una carne de alta calidad, sino también un símbolo de la dedicación japonesa a la excelencia en la cría de ganado y en la gastronomía. Cada tipo de Wagyu, desde el reputado Kobe hasta el distintivo Hida, refleja la diversidad de las regiones de Japón y ofrece una experiencia culinaria incomparable. El Wagyu es una delicia para los amantes de la carne en todo el mundo; merece ser apreciada por su sabor sublime y su calidad excepcional.