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ORIGEN
No ofrecemos la luna porque
no es de carne
Wagyu
La primera carnicería de España en vender Wagyu y auténtico Kobe certificado. Y no se puede dar Wagyu por liebre. ¡Está mega controlado! Su sabor es toda una sinfonía… suave, fino y elegante que te deja sin palabras. Y su marmoleado (grasa infiltrada), la más elevada que existe, le aporta una ternura única en el mundo.
Ternera del Pirineo ecológica
Jóvenes y “sanotes” de carácter montañés. Ganadería regenerativa del Ripollès con una alimentación sostenible y de km 0. A pesar del ejercicio y la vida al aire libre, la textura de su carne es tan tierna que podrías cortarla con una cuchara. Para preservar su sabor suave y sus matices equilibrados no le aplicamos maduración.
Black Angus del Segrià
Animales dignos de un documental de National Geographic que viven tranquilos. Su actividad y alimentación basada en forrajes proporcionan a su carne una textura tierna y un sabor intenso y limpio, que se intensifica tras una breve maduración de 15/20 días
Black Angus de Nebraska
En la mezcla está el buen sabor. Este cruce de Aberdeen Angus con las razas autóctonas americanas proporciona una genética con un grado de marmoleado (grasa infiltrada) muy elevado. Materia prima superior a la que aplicamos el toque maestro: maduración al vacío para perfeccionar textura, sabor y matices.
Simmental
Unas bestias (por su tamaño) de sabor bestial (por su potencia). Famosas por su dimensión más propia de la era glacial. Asimilan en forma de abundante grasa infiltrada los aceites esenciales de su buena alimentación: Tras nuestra experta maduración, su sabor potente, casi rústico, te transportará a una cena medieval.
Rubia Gallega, Cachena o Candelá
De entre todos los buenos ganaderos con los que trabajamos, Luismi Garayar, carnicero estrella, selecciona para nosotros las piezas óptimas como si de un repertorio de éxitos se tratara. Para ello tiene en cuenta la grasa infiltrada, edad o textura muscular (y algún que otro secreto).
“Bruna” de Montaña
Tiembla la montaña al paso de esta belleza bovina. Disfrutan de la vida salvaje y salvan las duras condiciones climáticas moviéndose sin prisa, conocedores de su fuerza. Tal carácter requiere de similar maduración, larga y controlada, por encima de los cien días que convierte su dureza muscular en prodigioso sabor.
Minhota portuguesa
¿Quieres saber lo que es potencia de sabor? ¡Pégale un bocao a esta raza! Carnes Jacinto nos trae las mejores piezas, con una infiltración de grasa tan alta que podrían confundirse con un trozo de mantequilla. Nosotros le añadimos la maduración que precisa una de las carnes más intensas de nuestra oferta.
Nosotros ponemos
la crianza. Tú,
el paladar
Origen
ecológico
Animales criados en libertad y al aire libre. Sin contacto con ningún agente químico. Alimentados con pastos y piensos ecológicos.
Origen
de payés
Animales que han sido criados en un régimen de *semilibertad y con una alimentación saludable.
origen
tradicional
Animales criados en entornos cerrados y protegidos. Alimentados con métodos de engorde que garantizan la correcta infiltración de su grasa.
En Sanmartí 1850 trabajamos con todo tipo de Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas y certificados de origen, tanto locales como de todo el mundo.
